黑鱼锅贴做法
黑鱼锅贴的做法如下：
准备材料
乌鱼宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮。
肥膘肉片成鱼片形状，火腿切成肥膘形状。
鸡蛋加入湿淀粉调制成糊。
生菜切丝，拌成糖醋味。
腌制鱼片
鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍约20分钟。
处理肥膘和火腿
肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5毫米，用沸水氽后捞出，抹去水分。
火腿切成肥膘形状，厚度为5毫米。
制作锅贴
肥膘肉抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉。
炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅，再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘。