广元蒸凉面的具体做法
广元蒸凉面的具体做法如下：
食材准备
大米（新米和陈米各一半）
豆芽
植物油
葱、姜、蒜
辣椒、八角、茴香、豆蔻
盐、味精、鸡精、生抽、香醋
制作步骤
将新米和陈米各一半洗净，混合后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。
在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀地倒在布上，大火蒸5到8分钟，直到凝结形成极富韧性的面皮。
蒸好后，将面皮铺在案板上，刷上一层熟植物油，然后折叠用刀切成细条或稍宽的面条形式。
将大蒜捣碎，加入适量温水做成蒜水。
将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面，装入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入约六成热左右的热油，撒上白芝麻，做成辣椒油。
将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用。
调味及成品
将切好的凉面放入碗中，放上豆芽、辣椒油、花椒油、酱油、醋等佐料，淋在凉面上并充分搅拌均匀，让每一根凉面都浸透麻辣鲜香的滋味。