牛蒙做法

蒙古牛肉

材料：牛肉、大葱、生姜、精盐、酱油、料酒、白糖、花椒、芝麻、辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤。

做法：

1. 牛肉切成块，大葱切段，生姜切片，干红辣椒切节，芝麻焙好炒熟。

2. 牛肉用葱、姜、盐、料酒腌制1小时，然后蒸烂，晾凉后切成条。

3. 锅中放油，炸牛肉条至干水分，捞出控油。

4. 锅中留底油，炸花椒后捞出，放入干红辣椒炸至紫黑色，加入葱、姜炒一下，倒入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，收浓汁，浇上辣椒油，撒上芝麻。

5. 食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

炒牛肉丝

材料：牛肉丝、葱姜蒜、牛瘪（可选）、五石菖蒲、藿香川芎等香料。

做法：

1. 锅中放葱姜蒜爆香，放入牛肉丝爆炒五分钟。

2. 如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍，如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可。