江西枫菜做法
江西枫菜的做法如下：
方法一：传统做法
准备材料
摘回来的枫菜
瓦缸
稻草
开水
处理枫菜
将枫菜放到太阳底下晾晒，使其水分蒸发，变成蔫状。
煮枫菜
锅里把水烧开，把晾晒好的枫菜放入开水中，用炒菜铲翻滚，马上捞起，放入准备好的瓦缸里。
如果枫菜比较多，可以分几次煮。
注意不能翻滚时间太长，否则容易太熟，枫菜变黄容易烂掉。
发酵
把锅里烧开的水一起打入瓦缸里，铺上一层准备好的稻草，轻轻压实，然后在上面放上几个石头，把它压紧实。
自然发酵10天以上（具体视环境温度），枫菜就变成黄色的“擦菜”了。
发酵的时间越长，酸味越大，如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃。