柳州私房菜做法

柳州私房菜的做法多样，以下提供几种经典的柳州私房菜做法：

1. 石螺反复几次洗干净，水里加些食用油，将石螺泡上几个小时（过夜更加），让石螺吐沙吐泥。炒前在过几次清水，沥干水。

2. 将沥干水的石螺倒入热锅中，加少许盐炒至锅中无水分，盛出备用。

3. 热锅冷油，依次倒入姜片、蒜瓣、小米椒，爆香。

4. 倒入酸笋，加些许蚝油，炒出香味。

5. 放入紫苏叶，炒出香味。

6. 倒入刚刚炒过的石螺，大火翻炒。

7. 加入蚝油、酱油翻炒，并沿着锅边倒入适量白酒。

8. 少量多次的加入两碗清水，小火焖煮十分钟左右，期间不时的翻炒一下，根据自己的口味调味。

9. 等石螺稍微入味后，大火翻炒收汁。

10. 可以预留写新鲜的紫苏叶和薄荷叶此时加入，或者摆盘时加入。

柳州牛瘪汤