月饼的做法75克

制作75克的广式月饼，可以采用以下两种方法：

方法一：

用料

普通面粉：230克

软化糖浆：160克

枧水：5克

花生油或玉米油：68克

馅料（根据口味选择，例如豆沙、莲蓉、五仁等）：适量，每个75克

制作步骤

将转化糖浆、枧水、油一起混合搅拌均匀。

倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时。

取一份皮（例如23克）和一份馅（例如52克）包入，注意皮和馅的比例可以根据个人喜好调整（例如4:6或3:7）。

饼皮分成若干等份，每份皮和馅分别称重后包入馅料，捏紧收口。

将包好的月饼放入预热好的烤箱中层，先以190度烤7分钟定型，然后以175度烤20分钟左右，直到表面金黄且回油。

方法二：

用料

中筋面粉：200克

转化糖浆：140克

枧水：4克

花生油：50克

馅料（例如豆沙、莲蓉、五仁等）：适量，每个75克

咸蛋黄：6-7个（可选）

蛋黄水：适量

制作步骤

将转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉混合均匀。

混合后装袋或保鲜膜裹起来，放置1-2小时。

将面皮分成36克一个，馅料分成39克一个（如果使用咸蛋黄，可以将其喷白酒后包入馅料中）。

将面皮压扁包入馅料，用模具压出形状。

烤箱预热10分钟，然后上火200度下火140度烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋黄水，再烤15分钟。

冷却后放入密封袋常温保存，待回油后食用。

这两种方法都可以制作出美味的75克广式月饼，具体用料和步骤可以根据个人口味和需求进行调整。