酱腌香菜的做法

酱腌香菜的做法如下：

选择食材

选择新鲜的长香菜，清洗干净后控干水分，切成小段备用。

准备去皮的大蒜和红椒，大蒜拍扁后切成蒜末，红椒切成小丁。

腌制香菜

将切好的香菜、蒜末和红椒丁放入盆中，加入5g食盐，充分抓拌均匀，让食盐帮助香菜出水，更入味。

调制料汁

锅中不加油，加入3g花椒和3g小茴香，小火炒出香味，直至大料微微发黄。

倒入500g生抽、100g香醋，加入5g食盐和20g冰糖，不停搅拌至盐和冰糖完全融化。

料汁烧开后煮5分钟，捞出料渣，放凉备用。

装罐腌制

香菜腌制好后，将其装入无水无油的罐子中，每装一些就用力压实。

将放凉的料汁倒入罐子，盖上盖子腌制一个小时。

小贴士：