正宗西点面包做法

1. 面包做法

材料

高粉：500克

白糖：50克

鸡蛋：1个

酵母：5克

盐：5克

牛奶：250克

黄油：50克

步骤

搅拌：

将所有材料（除黄油外）放入面包机，按揉面程序揉约10分钟，再加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

排气与整形：

取出面团，按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

擀卷：

将面团擀成长方型，长度与模具差不多长，沿宽边卷起来，放入模具（模具底要铺上油纸或锡箔纸）。

二次发酵：

二次发酵至1.5倍大（约40分钟），烤箱预热30C度，放入烤箱，烤箱放碗开水，发酵。

烘烤：

面包二次发酵到1.5-2倍大后，将蛋糕糊倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

冷却与享用：

拿出倒扣放凉，切片即可。

2. 布里欧修（Brioches）

材料

高筋面粉：350克

鸡蛋：1个

黄油：50克

牛奶：150克

糖：30克

酵母：5克

盐：2克

步骤

揉面团：

将所有干性材料混合，打入鸡蛋和牛奶，揉成面团。加入黄油，继续揉至光滑有弹性。

发酵：

面团发酵至两倍大，约1小时。

整形：

将面团分成小块，搓成圆球，进行二次发酵约30分钟。

烘烤：

烤箱预热180C，烤约25-30分钟，或直到表面呈金黄色。

冷却与享用：

取出放凉，可搭配果酱或奶酪食用。

3. 肉桂卷

材料

高筋面粉：200克

糖：12克

盐：1克

牛奶：130克

黄油：15克

肉桂粉：8克

红糖：25克

步骤

揉面团：

将所有材料混合，揉成粗糙的面团，静置10-15分钟。加入黄油，继续揉至光滑有延展性。

发酵：

面团发酵至两倍大，约1小时。

调肉桂酱：

将黄油、红糖和肉桂粉混合加热至融化。

卷起：

将面团擀成长条，均匀涂抹肉桂酱，卷起，两端捏紧。

二次发酵：

发酵至1.5倍大，约30分钟。

烘烤：

烤箱预热180C，烤约25-30分钟，或直到表面呈金黄色。

冷却与享用：

取出放凉，切片即可。

这些做法涵盖了不同类型的面包和甜点，从传统的面包到精致的甜点，适合不同的烘焙水平和口味需求。