鸡油微做法

方法一：传统炼制

准备材料：

鸡脂、姜块、葱节。

处理鸡油：

将鸡脂放入开水锅中飞水，去除部分水分及异味。

炼制：

净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。注意火候，避免温度过高导致鸡油灰暗浑浊。

方法二：加清水炼制

准备材料：

鸡脂、清水、葱节、姜块。

处理鸡油：

将氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。

炼制：

待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，适合烹制烩菜，但香味不足。

方法三：蒸炼

准备材料：

鸡脂、姜块。

处理鸡油：

将鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成。

炼制：

这种方法蒸炼出来的鸡油水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。