饭店调料做法

辣味剁椒酱

主料：红辣椒 （500克）、姜（50克）、蒜（50克）

辅料：盐（30克）、糖（20克）

做法

1. 新鲜辣椒洗干净，擦干水分，切成粒。

2. 姜和蒜分别切碎沫。

3. 将辣椒、蒜、姜全部放入盆中，加入盐和糖，搅拌均匀。

4. 准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。

糖醋辣子

主料：青辣子 （3斤）、蒜（8两）、醋（8两）、嫩生姜 （8两）、冰糖 （8两）

辅料：盐（8两）、花椒 （5两）、菜籽油 （8两）、白糖 （5两）

做法

1. 辣椒去头，切成段，加盐腌制24小时。

2. 嫩生姜切除小颗。

3. 烧一碗菜籽油待冷却后用。