陕西面筋的做法

陕西面筋的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

蒲城面筋

选用材料：

选用自己种植、自己磨的小麦面粉。

洗面筋：

将面粉加水后不断用手搓洗，冬天需洗两个小时，洗好后沉淀十二个小时，倒掉上面的浮水，把沉淀的部分放入铁锅用柴火翻炒至半生程度，捞出再揉搓光滑，弄成屉子状，擀成条状方便切片。

蒸制：

最后上锅蒸40分钟，面筋和粗面筋都会蒸熟。粗面筋吃起来像瘦肉，细面筋入口爽滑劲道。

陕西凉皮配面筋

和面：

将面粉和水合面，醒半个小时。

洗面筋：

用凉开水洗三到四次，直到水洗不白为止，面糊水静置4小时以上。

蒸面筋：

面筋放一点酵母粉，蒸20分钟。

蒸面皮：

水烧开，大火蒸2分半到三分钟，面皮蒸好后过凉水，切好备用。

调料：

面筋切片后，可以搭配蒜泥水和辣椒油食用，这是点睛之笔。

传统陕西面筋

和面：

面粉里加少许盐，和面时一点一点地加水，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着，放置1小时醒面。

洗面筋：

在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，反复几次，直到水由浊变清。

定型：

将醒好的面筋压成面饼，切成条状，用手拉长并缠绕在竹筷子上，做成蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体。

煮面筋：

水烧开后放入面筋串，煮至面筋浮起再煮1~2分钟，然后逐一抽掉筷子。

切割：

煮好的面筋放到凉水里凉透，然后切成螺旋状。

烤面筋

准备面筋：

可以是速冻面筋串，先自然解冻。

煎面筋：

平底铸铁锅内倒油，小火加热，将面筋切成小块状，两面煎至金黄。

调味：

倒入之前准备好的调料水，煎1-2分钟后蒸发干，再倒入辣椒油，煎1-2分钟至面筋两面金黄。

出锅：

最后出锅，可以搭配水饺一起食用。

调料配方

香辣酱料：

盐5两、味精粉2两、鸡精粉3两、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2两、豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克。将配料放入锅中，小火慢熬，约10分钟后搅拌均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。