商用厨具控标

商用厨具的控标主要包括以下几个方面：

原材料应与订货合同一致，并提供合格证明。

进口材料需要提供原产地证明及商检证明。

制造厂应对进厂原材料进行抽样复检，不合格品不得进入下道工序。

金属类原材料需进行光谱检测，化学成分应符合该牌号成分范围，主要控制指标包括C、Ni、Cr、Mo、V等。

商用厨具设备必须符合国家相关安全性能标准，如电器安全性能、燃气安全性能等。

设备必须有明确的操作规程标准，包括操作方法、操作顺序、禁忌事项等。

设备必须有明确的维护标准，包括定期清洁、检查更换零部件、保养维护等。

食堂厨房、操作间、保管室每天必须保持整洁，地面干燥、无垃圾杂物。

炊具、厨具每天使用后需清洗干净并进行消毒，整齐有序地摆放。

食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。