鳖胶的做法

鳖胶是一种由鳖甲经过特殊熬制而得的滋补药品，其制作过程如下：

龟板或鳖甲：3.125千克

冰糖：0.156千克

豆油：0.047千克

黄酒：0.094千克

将处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中，加水淹没过面，用文火加热，保持微沸1--2天，倒出煎液。

重复煎煮3--5次，直至充分煎出胶汁为止。

过滤澄清，集中每次煎出的胶液，过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤，后再用丝棉过滤，并分次加入明矾，搅拌均匀，静置沉淀后再过滤。

将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩，不断搅拌，防止焦化，直至胶液不透纸时，加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀，不显油花。

待浓缩至黏稠状后收胶，倒入凝胶盘内，让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固，也可加入5%~10%的阿胶，以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。