蒸箱凉皮做法

烤箱蒸凉皮的做法如下：

高筋面粉

水

盐

黄瓜

小葱

自制辣椒油

生抽

醋

糖

芝麻酱

大蒜

花椒粉

香叶

五香粉

老抽

发酵粉

高筋面粉加水、盐揉均匀，盖上保鲜膜醒面30分钟。

面团醒好后加入适量的水，开始洗面，直到洗面水变成牛奶状，用筛网滤干水分，重复这个过程12次左右，直到基本洗不出面粉为止，剩下的就是面筋和淀粉水。淀粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

面筋加入适量的发酵粉，揉匀，发酵40分钟左右。

发酵好的面筋放入烤箱，蒸制15分钟，整好后冷却切块备用。

冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已经沉淀下来了，用勺子将上层的清水舀出，将剩余的淀粉水搅拌均匀。

准备两个披萨盘，涂抹一层食用油，用勺子舀一勺淀粉水，转动一下披萨盘，使其均匀铺在披萨盘上，烤盘上倒入水，放入烤箱，沸腾后，放入装有淀粉水的披萨盘蒸制2分钟左右，加热到表面鼓起大包即可。

去除蒸好的凉皮，放入冷水盆，让凉皮迅速冷却，然后揭下凉皮，放到涂了一层油的案板上，每一张凉皮也要涂上一层油，防止粘连。

凉皮都蒸好后，切成合适的宽度，再加入辅料，拌均，就可以开吃啦!

建议：

在蒸制过程中，可以在烤盘上放一个浅层的水，以保持湿度，帮助凉皮更好地成型。

面糊的稠度要适中，太稀会导致凉皮过薄，太厚则不易蒸熟。

可以根据个人口味调整辣椒油、醋、糖等调料的用量，以达到最佳口感。