西点蛋糕技巧

制作西点蛋糕的小妙招包括：

选择新鲜的鸡蛋，因为它们具有更佳的凝固性能，有助于制作出更加细腻的蒸蛋糕。

使用低筋面粉，避免高筋面粉可能带来的粗糙口感。

全脂牛奶或豆奶都是不错的选择，它们能够为蛋糕增添额外的香甜风味。

蛋白霜的打发不宜过于坚硬，通常情况下，当蛋白霜能够拉出小弯钩时即为适宜。

避免将蛋白霜打发至直立的尖角状态，因为过度打发会导致烘烤时蛋糕糊膨胀过度。

在将蛋白霜与面糊混合时，应采用翻拌或切拌的方法以确保均匀混合，避免使用画圈的方式，因为这会引发蛋白霜消泡。

将面糊倒入纸杯里时，应轻轻震几下，排出面糊中的气泡。

如果需要，可以在面糊中加入一些香草精或其他香料，以提升蛋糕的香味。

烤箱预热至适当的温度，并根据蛋糕的种类选择合适的烘焙时间和温度。

使用有上下加热管的烤箱，预热5分钟即可。

在烘烤过程中，要密切关注蛋糕的状态，避免烤焦或烤不熟。

烤好后，可以将蛋糕取出，倒扣在晾架上冷却，待冷却后脱模。

在蛋糕上涂抹奶油或果酱，进行装饰，还可以根据个人喜好加入水果、巧克力片等配料。

黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

蛋白和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状。

做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发。

低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

通过以上这些小妙招，你可以制作出更加美味和细腻的西点蛋糕。