风干小鱼的做法

小鱼风干的做法如下：

去鳞、去内脏，将鱼身剖腹。

若鱼身较大，在脊背骨下及另一边的肉厚处分别开片，使卤水易于渗透。

清理干净后，一般不拿水清洗，保持鱼身干燥。

将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，调料多少依个人口味而定。

均匀抹在鱼的内外两侧，然后将其平放在一个相对较大的容器里，在阴凉处晾置四到五天，期间需上下翻动，使调料均匀吸收。

用高度白酒涂抹在鱼体上，里外均匀涂抹。

把晾凉的调料盐撒在鱼体上，用手涂抹均匀，尤其是鱼头和原鱼鳃处。

盖上保鲜膜，冷藏室腌制两天，期间要上下翻倒几次，以便腌制均匀。

腌制好的鱼用线系上，再用筷子撑开，然后挂在阴凉通风处，晾晒至鱼体干爽且有弹性。注意不可暴晒，直至鱼体干硬。

通过以上步骤，小鱼的风干过程就完成了。建议选择新鲜的鱼进行风干，这样制作出来的鱼干口感更佳。