炒面做法扁面

黑椒牛柳炒扁面

用料：牛柳 250g、青椒丝 10g、红椒丝 10g、洋葱丝 10g、盐 适量、老抽 2勺、细黑胡椒 适量、芝士 适量。

步骤：

1. 锅中倒入适量油，把青红椒丝、洋葱丝、牛柳倒入锅中翻炒，加入扁面，放适量老抽、盐、细黑胡椒，炒熟即可，装盘后放适量芝士点缀。

家常炒面

用料：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙。

步骤：

1. 洋葱、青辣椒洗净切丝备用。

2. 猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆。

3. 起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油。

4. 另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀。

5. 将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香。

6. 下面条，翻炒均匀。

7. 加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽，用筷子将面抖开，翻炒均匀。

8. 剪入葱花，关火。

酱油炒面

用料：面条 1小把、红葱头 1/5个、卷心菜 2片、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、酱油 适量、海苔 适量、花生油 适量。

步骤：

1. 将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。

2. 锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。

3. 在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。

4. 不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。

5. 把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。

6. 面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。

7. 加入酱油炒匀入味，关火装盘。

8. 煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。

青椒肉丝炒面

用料：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉（瘦） 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段。

步骤：

1. 瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用。青椒洗净切丝。

2. 锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。

3. 在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。

4. 不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。

5. 把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。

6. 面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。

7. 加入酱油炒匀入味，关火装盘。

8. 煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的炒扁面。