餐饮服务业管理办法

餐饮服务管理规定主要包括以下几个方面：

员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌，工作期间严禁从事与工作无关的行为。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤），为顾客营造安静、舒适、周到的用餐环境。

员工用餐必须在规定区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

员工必须提前按照饭店的《考勤和请销假制度》申请休假，确保饭店运营不受影响。

全体员工有责任爱护饭店内的设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘等污渍残留。

上班必须按规定着工作服、工鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜（男性员工）。

女性服务员上班要化淡妆，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

男性服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。

不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。

不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

个人卫生：勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不能有头屑、身体不能有异味。工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。大小便后要洗净、擦干。

区域卫生：地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。工作台要干净、整齐，物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

餐具消毒：每餐用后的餐具应洗净、消毒，并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。

严格执行开饭时间，不到下班时间严禁售餐。工作餐服务对象仅限单位职工，一名职工只准售卖一人分量用餐，禁止一人多卖。

积极采纳职工意见，不断改进炊事技术，餐食以自主加工为主，能够自己加工的食物不在外购买，在饭菜质量上下功夫，搞好职工用餐服务。

所有餐具做到勤消毒，用过的餐具做到每餐一消毒。做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。

下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

违反上述规定，发现一次罚款50元。

有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。

从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。

做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒，并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“