龙文盐鸡做法

龙文盐鸡的做法如下：

选用原料

一般选用1斤来重的“童子鸡”。

也可以选用肥嫩母鸡，重量约1400克。

前期处理

将鸡宰杀、放血去毛，扒去内脏洗净。

去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划1刀，在颈骨上剁1刀。

腌制

用精盐3.5克擦匀鸡腔，加入葱、姜、8角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。

把炒好的盐均匀的涂摸在鸡表皮与内腔里，腌制1小时。

烹蒸

将鸡放在填满精盐的砂锅中，用精盐将整只鸡覆盖得严严实实，再用火烹蒸，烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切有关。

用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出1/4放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后把余下3/4的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约20分钟至熟。