西点派皮手法
制作西点派皮的手法主要包括以下几个步骤：
原料准备
原料温度：制作派皮时，原料温度越低越好。特别是黄油和鸡蛋，最好使用冷冻的，不需要在室温下放置。
派皮面团中加入苹果醋：在冰水中加入一茶匙的苹果醋，然后用加有苹果醋的冰水来制作派皮。醋可以组织派皮中的面筋形成，避免派皮变得难嚼。
面团制作
黄油和面粉的混合：将黄油室温软化后与低筋面粉和细砂糖混合，用手揉搓至粗玉米粉的样子。然后加入冰水，用叉子翻拌均匀，使面团成形。
面团冷藏：将揉好的面团放进冰箱冷藏1个小时以上，以便面团松弛。
擀面与成型
擀面：将松弛好的派皮分成两份，大的那份用擀面杖擀成薄片，铺在派盘上，用手轻压使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
编织网格：将预留出的小份派皮擀成薄片，切成小长条，在派盘表面编制出交叉的网格。用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
烘焙
烤箱预热：将派皮放入预热至180度的烤箱中，烤30分钟，或直到表面微金黄色即可出炉。