重阳火锅的做法

重阳火锅的做法如下：

材料准备

火锅底料调料 ：干辣椒350g、牛油1kg、花椒70g、大蒜35g、老姜片50g、郫县豆瓣350g、白酒10g、小葱100g、香菜100g、八角20g、三奈10g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草5g、香叶2g、香草2g、荜拨5g。

特色食材：

鲜鸭血、黄喉、牛筋、毛肚、鸭肠、鹅肠、肥牛卷、嫩牛片、豆制品、蔬菜类等。

步骤介绍

底料制作

将辣椒剪成段，锅里加水烧开，将剪好的辣椒放在锅里煮15分钟。

辣椒起锅筲箕装好，将水沥干，然后不管用什么工具将煮好的辣椒打碎。

将牛油放入锅中烧化，烧热，将小葱，香菜放进去，炒至干枯，沥起来。

放入大蒜、老姜片，小火慢炒2分钟，加入豆瓣，继续小火慢炒3分钟，加入打碎的辣椒，继续小火慢炒，约20分钟，放入花椒，继小火慢炒，约3分钟，加入那一堆香料，继续小火慢炒3分钟。

炒好底料后直接要吃的话加入适量的水，待水开即可烫菜，如不吃关火放在容积里自然冷却。

食材准备

鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后对半刨开，抹上盐和料酒，腌制30分钟。

笋尖、魔芋等耐煮的食材提前准备好。