糖色肉做法

糖色肉的做法如下：

五花肉约900克至1000克，烙皮刮洗干净，切成3至4厘米见方的块状备用。

冰糖或白糖适量，首选冰糖，用于炒糖色使红烧肉的色泽更为红亮。

适量的干净食用油和开水，用于炒糖色和炖煮。

开火加热锅，加入少量食用油。

将冰糖或白糖放入锅中，用铲子不断翻炒，使其均匀受热。

大火快速将糖融化，糖变为白色透明状。

小火慢熬，糖色逐渐变黄，由大泡变成密集的小泡，说明糖已经开始焦化。

当糖色呈现出红亮的色泽时，迅速将开水倒入锅中，继续小火熬制，让水分挥发一部分，形成焦糖色的液体。

将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒至每块肉都均匀裹上糖色，变成黄褐色。

另起锅，放入植物油，油温七成热，放入葱花、姜丝爆香，加入桂皮、花椒、大料、香叶，翻炒出香味。

将炒好糖色的五花肉放入锅中，烹入料酒，盖上盖闷一会儿，加入开水没过肉，再加入黄豆酱或生抽或老抽，小火慢炖约45分钟，直到汤汁收干。

最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁浓稠，肉的表面看起来油亮亮的。

通过以上步骤，糖色肉就制作完成了。注意在炒糖色的过程中，要保持小火，避免糖色烧焦，同时加入开水时要迅速且均匀，以确保糖色均匀分布在肉块上。