鳗鱼头做法

鳗鱼头的做法有很多种，以下提供几种家常做法：

基本翻炒做法

用料：鳗鱼头500g、油40ml、姜5块、蒜5颗、料酒20ml、老抽10ml、生抽15ml、盐适量、味精适量、水适量、芹菜半颗。

做法：

鱼头弄掉鱼腮，清洗干净，沥干水分。

姜切丝，蒜拍扁，热锅冷油爆香。

下入鱼头翻炒。

加入料酒，生抽，老抽，盐和味精，上色翻炒。

加入刚好沫过鱼头量的水，大火烧开一会，转中火烧，半途要翻拌下，到水分差不多鱼头粘稠时要注意翻拌收汁，出锅撒些芹菜末增香。

加鳗骨的详细做法

主材料：鳗鱼头和鳗骨，配料：姜片，蒜片。调料有：生抽2勺，老抽半勺，盐适量，白糖适量，老酒。

做法：

鳗鱼头去鱼腮，鳗骨，洗净备用。

锅留余油，下姜片，蒜片，煸炒出香味，倒入鳗鱼头和鳗骨加入盐，半勺老抽，2勺生抽继续煸炒上色，倒入适量的水，不要倒太多，煮至熟透。

最后加入白糖，在锅的边缘撒入，老酒提香，就可以出锅。

简单炖煮做法

主料：鳗鱼头。辅料：姜、蒜、老抽、白砂糖、盐、油。

做法：

将鳗鱼头洗净，姜和蒜切片。

锅放油下姜片蒜片爆香，放鳗鱼头，放糖和盐。

放酱油和水炖到熟。

另一种炖煮做法

食材：鳗鱼头20个。

做法：

鳗鱼头洗净。

锅放蒜和姜爆香。

倒入鳗鱼头。

放盐和糖。

放老抽。

加点水炖到熟。

加入酸包菜的做法

主料：鳗鱼头500g、酸包菜100g。辅料：食用油适量、香葱适量、姜适量。

做法：

鱼头洗净，最好用面粉或盐水，清洗的时候用手挤掉头部的血块。

下适量的姜丝。

放上切好的酸包菜。

加入适量的清水和食用油。

大火煮开，小火慢煨至鱼头酸菜软烂。

起锅撒香葱。

砂锅闷煮做法

食材：鳗鱼1.5斤、萝卜干适量、姜片适量、蒜头适量、辣椒适量、沙茶酱适量、酱油适量、盐适量。

做法：

萝卜干切厚片，铺锅底，放入姜蒜头辣椒。

鱼头洗干净，放上面。

放盐，辣椒丝。

加入酱油，水，没过鱼头。

大火煮开，小火焖1小时。

收汁，出锅。

以上是几种家常的鳗鱼头做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。