红豆天使卷做法

1. 基本做法

材料：

蛋白 180g

白砂糖 60g

低筋面粉 45g

玉米淀粉 10g

白醋 少许

盐 1.5g

红豆沙 适量

步骤：

1. 将蛋白放入无水无油的盆中，用打蛋器打发。

2. 分别在鱼眼泡时加入盐和白醋，并加入三分之一白糖。继续打发，直至打到提起打蛋器出现弯钩的湿性发泡程度。

3. 过筛的低粉和玉米淀粉导入蛋白，翻拌至均匀。

4. 将面糊倒入铺有锡纸的11吋烤盘，用刮刀抹平，然后磕十下去除大气泡。

5. 烤箱175度，上下火，中上层，烤15-20分钟至蛋糕熟透。

6. 取出蛋糕倒扣到锡纸上，稍凉脱模，去掉烤蛋糕时垫的锡纸。

7. 蛋糕凉透后，翻面，抹上足量的红豆沙，注意在卷蛋糕的方向最后留1厘米左右不要抹上豆沙。