广州糯米饭做法

1. 基础版广式糯米饭

用料：

糯米 半斤

芋头、胡萝卜、腊肠、腊肉 适量

姜、香菜 少量

油、酱油 适量

做法：

1. 将芋头、胡萝卜、腊肠、腊肉分别切小粒，姜切小片，香菜切小断。

2. 锅烧红下油，先炒芋头至微干，再加入红萝卜和姜片翻炒出香味，出锅备用。

3. 电饭锅放入洗净的糯米，水刚盖过米面，倒入炒好的芋头胡萝卜，按下煮饭键。

4. 另起锅烧红，炒腊肉至变黄，加入腊肠翻炒至熟，加入酱油调味，炒匀后出锅。

5. 待电饭锅跳闸后，加入炒好的腊肉腊肠和香菜，搅拌均匀，再焖十分钟即可。

2. 高阶版广式糯米饭

用料：

糯米 3杯

广式腊肠、腊肉 适量

香菜、葱 适量

花生米 非必须品

油、生抽 适量

做法：

1. 糯米和大米按2:1的比例煮饭。

2. 腊肉腊肠切粒备用，注意腊肉皮要起掉。

3. 炒锅烧热加油，炒腊肉腊肠至熟，关火后加入葱花香菜翻炒均匀。

4. 加入此前在电饭锅中保温的糯米饭，翻拌，加入生抽上色调味，拌匀即可。

3. 简易版广式糯米饭

用料：

糯米 3杯

鸡蛋 3个

鲮鱼滑 250克

虾米 100克

腊肉 1块

腊肠 1条

油 适量

做法：

1. 煎熟鲮鱼肉并切丁，煎熟鸡蛋并切丁。

2. 将鱼饼、蛋、腊肉、腊肠、虾米切碎。

3. 锅烧红，炒香腊肉，依次加入腊肠、虾米、鱼块、蛋丁，炒匀后装碟。

4. 糯米饭煮好后，将炒好的材料倒入锅中，拌匀即可。

4. 香菇腊味版广式糯米饭

用料：

糯米 2.5杯

香菇 5朵

瑶柱 适量

虾米 适量

胡萝卜 1根

蚝油、酱油、盐 适量

花生米 适量

做法：

1. 香菇、瑶柱、虾米提前泡发，切粒备用。

2. 糯米加一点盐和油，比正常白米饭少一点水，电饭锅煮熟。

3. 锅烧热，炒香腊肠、瑶柱、虾米、香菇、胡萝卜，加入蚝油、酱油、盐调味，炒匀。

4. 加入煮熟的糯米，翻炒至均匀，加入花生米，拌匀后焖几分钟即可。

5. 传统版广式糯米饭

用料：

白糯米 250克

腊肠 2条

半肥瘦猪肉 120克

虾米 70克

干瑶柱 30克

香菇 8朵

小葱 2条

香菜 2条

红葱头 2颗

盐、糖、蚝油、生抽 适量

做法：

1. 糯米用清水冲洗两次，用温水泡3小时以上。

2. 虾米、瑶柱、香菇用温水泡35分钟，切粒备用。

3. 猪肉剁碎，与腊肠、红葱头、香菜、小葱一起切粒。

4. 糯米泡好后晾干水分，起锅烧油，炒香猪肉和腊肠。

5. 加入香菇、虾米、瑶柱，炒出香味，加入糖、盐、蚝油、生抽调味。

6. 炒好的配料装起，锅烧热后倒入晾好的糯米，炒干水分，加水焖煮，重复6-7次。

7. 炒熟的糯米饭加入葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。