嘉兴红烧鱼做法

嘉兴红烧鱼的做法如下：

新鲜鱼（如青鱼、鲤鱼、鲫鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成适当大小的块。

调料：料酒、老抽、白糖、鸡精、姜片、大葱、生粉、盐、大料、花椒、黄酒、蒜瓣、干辣椒、生抽、陈醋、豆瓣酱、食用油。

将鱼块放入碗中，加入葱丝、姜片、盐、料酒、胡椒粉，用手摩擦几遍，让鱼肉的每个部位都腌制到位。

腌制时间约10-15分钟，之后将鱼块中的葱姜丝去掉，并沥去多余的料汁。

鱼块裹上一层薄薄的面粉，轻轻拍掉多余的面粉。

锅中倒入足够的油，油温升至七八成热时，将鱼块逐一放入锅中，用中火炸至金黄色，表面酥脆。

在一个小碗中，混合生抽、老抽、糖、料酒、盐、清汤（或水）等调料，搅拌均匀。

酱汁的比例可以根据个人口味稍作调整，一般来说，生抽和老抽的比例可以大约为2:1，糖的量根据鱼的腥味来适当增加或减少。

锅中留少许油，放入姜片、蒜片和葱段，炒香后加入之前准备好的调味酱汁，搅拌均匀。

将煎好的鱼块加入锅中，轻轻翻动使其均匀入味，加入切好的红椒段，加入适量清汤或水，烧开后转小火慢慢炖煮10-15分钟，直到鱼块充分吸收了酱汁的味道，酱汁也浓稠起来。

待汤汁减少至适量时，可以开大火收汁，直至汁液浓稠，最终形成浓郁的红色酱汁。

将煮好的鱼块小心地装入盘中，撒上香菜末或葱花作为装饰，即可上桌。

小贴士：

煎鱼时要控制火候，避免过度煎炸导致鱼肉变干。

炖煮过程中要保持小火，让鱼块充分吸收汤汁。

最后收汁时要小心翻动鱼块，避免破碎。

这样一道色香味俱佳的嘉兴红烧鱼就完成了，适合家庭制作，也适合招待客人。