炸串炸鸡皮做法

方法一：奥尔良腌料腌制

准备鸡皮：

一斤鸡皮洗净去油，切成小块备用。

腌制：

加入特味浓奥尔良腌料10克，麦味宝5克，麻辣鲜2克，白糖15克，上色辣椒粉5克，特鲜一号两克，抓匀腌制两个小时备用。

炸制：

腌好的鸡皮可以直接穿成串，也可以扎好装成小盒。炸的时候，油温不要太高，五成油温下锅炸，把鸡皮的油脂砸出去，表面金黄色捞出来，配上秘制撒料，口味更好。

方法二：玉米淀粉和面粉裹粉

准备鸡皮：

适量鸡皮，去油洗净。

腌制：

葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。

裹粉：

挑出葱，放入玉米淀粉和面粉，加泡打粉，搅拌均匀。若鸡皮表面未覆盖干粉，需再次加玉米淀粉和面粉。

炸制：

油温七八成热时下锅炸，第一遍炸至表面金黄，然后大火再次油炸至表面颜色更深，捞出来控油，用厨房纸吸油。

撒料：

趁热撒上白芝麻和海苔碎即可。

方法三：复配食品添加剂腌制

准备鸡皮：

1000克鸡皮，清洗干净，去多余油脂。