重庆崽儿火锅做法

重庆崽儿火锅的做法如下：

材料

牛油：30斤

色拉油：20斤

郫县豆瓣：10斤

白酒：500克

醪糟：200克

生姜：1斤

大蒜：1斤

花椒：1.5斤

豆豉：150克

宜宾碎米牙菜：150克

冰糖：1斤

上等辣椒面：2斤

香料（包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等）：各适量

制作步骤

准备两只炒锅，一个锅内放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖，拌匀。

另一口锅内加入30斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

至油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制15分钟。