白醋鉴定红酒

白醋检验红酒的方法如下：

准备材料

碱面

白醋

透明杯子

小勺子

操作步骤

将半勺碱面放入一杯真红酒中，搅拌均匀。

在另一杯勾兑酒中也放入等量的碱面，并搅拌均匀。

约半分钟后，观察四个杯子的对比度变化：

两杯真红酒中，放入碱面的一杯颜色会明显变成蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎为零。

两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色和透明度上保持一致。

接着，在放入碱面的两个杯子中各加一勺白醋，搅拌均匀。

遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒会立刻还原到最初的紫红色，并恢复透光感。

勾兑假酒则没有丝毫变化。

原理

葡萄皮中的花色苷在碱性条件下会变为蓝黑色。

加入白醋后，花色苷与酸发生化学反应，重新变为原来的紫色，从而验证葡萄酒是否为100%葡萄汁酿造。

注意事项

所用的白醋应至少与碱面用量相当或略多于碱面用量，以确保颜色还原效果。

通过这种方法，可以有效地辨别出真葡萄酒和勾兑假酒。建议在家中备有这些材料，以便在需要时进行简单的实验。