餐饮最常见的细菌

在餐饮业中，最常见的细菌包括以下几种：

蜡样芽胞杆菌：

由耐热的催吐毒素引起中毒，常见于某些未充分加热的食品中。

空肠弯曲杆菌：

主要存在于家禽和生牛乳中，通过烹饪、洗手和防止交叉污染可以有效控制。

肉毒杆菌：

存在于真空包装食品、低氧包装食品等，芽胞抵抗力极强，需高温处理才能杀死。

沙门菌属：

是革兰氏阴性菌，不产外毒素，但有毒力极强的内毒素，常见于未经充分烹饪的肉类和禽蛋中，表现为畏寒、发热、腹痛、呕吐和腹泻等症状。

金黄色葡萄球菌：

存在于未妥善处理的奶制品和肉类中，其产生的毒素能在食物中存活，即使食物被加热。

大肠杆菌或大肠埃希菌：

这些细菌常见于未煮熟的肉类和受污染的水源，通过彻底煮熟食物和确保饮用水安全可以预防。

副溶血弧菌：

导致的食物中毒多见于在摄食大量的海鲜产品后，患者的急性胃肠炎症通常较严重。

假单胞菌属：

是食品腐败性细菌的代表，广泛分布于食品中，特别是蔬菜、肉、家禽和海产食物中，是导致新鲜冷冻食物腐败的重要细菌。

微球菌属和葡萄球菌属：

均为革兰氏阳性球菌，嗜中温，前者需氧，后者厌氧，可分解食品中的糖类并产生色素。

芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属：

革兰阴性菌，嗜中温菌，兼或有嗜热菌，是罐头类食品中常见的腐败菌。