包肉丸子做法

包肉丸子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典蒸制肉丸子

处理肉馅与鸡蛋：

葱姜切末放进肉馅里，加入盐、料酒、10克蚝油、花椒水、1个鸡蛋搅打上劲。另外4个鸡蛋煮熟去皮备用。

包丸子：

将肉馅分成4份，取一份肉馅整理成半圆包进一个鸡蛋，揉成大肉丸，若肉馅粘手，手掌可冲洗后继续整理，4个大肉丸整形备用。

蒸制丸子：

蒸锅上汽后，把肉丸盘子放进去，中火蒸20分钟。

处理配菜：

取出蒸好的肉丸，其肉汁留用。油菜对切，用蒸丸子的水焯烫油菜，控出多余水分，枸杞用温水浸泡。

制作芡汁：

把肉丸里的肉汁倒入炒锅，放入生抽和剩下的20克蚝油，倒进适量清水煮沸，将淀粉用水稀释后倒进锅中，看到汤汁浓稠后关火。

摆盘装饰：

用油菜摆盘，四个肉丸放中间，把芡汁均匀淋在肉丸上，最后用枸杞装饰。

方法二：细腻口感的肉丸子

准备肉馅：

挑选新鲜猪肉，尤其是前腿肉，去皮冲洗干净，切成小块后放入料理机打成肉末。

调制肉馅：

肉馅中加入盐、白胡椒粉调味，再加一个蛋清和适量葱姜水，搅拌到充分吸收为止。然后加一勺淀粉，搅拌到肉馅上劲。

包制与煮制：

将肉馅挤成肉丸子，放入锅中，加水煮至微微沸腾后关火焖3~5分钟，使肉丸子更加脆嫩Q弹。

方法三：炸制肉丸子

准备食材：

猪肉馅400克，姜适量，葱适量，油菜适量。

制作葱姜水：

葱切段、姜切片放入小碗中，加20毫升清水浸泡10分钟备用。

拌馅：

肉馅中加入少许香油，顺一个方向搅拌至粘，再放入盐、鸡精、生抽、老抽，分次加入葱姜水，最后加蛋清和淀粉，搅拌上劲。

炸制：

锅中倒入适量油，烧至四、五成热，将肉馅挤成丸子，逐个放入锅中，炸至表面焦黄，浮起来后捞出。

小贴士

选材：选择新鲜瘦肉，避免过多肥肉，以保持丸子的口感和味道。

搅拌：搅拌肉馅时要顺一个方向，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。

蒸制：蒸制时保持中火，时间不宜过长，以免丸子过于干硬。

炸制：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

以上是几种常见的包肉丸子的方法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。