潼关馍的做法和配方

潼关馍是一种传统的中式面食，以其酥脆的外皮和丰富的内馅而著称。以下是潼关馍的基本做法和配方：

食材清单

面团材料

高筋面粉：1000克

温水：450克

盐：5克

小苏打（或食用碱）：3克

花生油：20克

油酥材料

面粉：50克

猪油：100克

花生油：40克

配菜（可选）

卤肉或炖肉

鸡蛋

青椒或尖椒

制作步骤

1. 和面

将面粉、盐、小苏打和花生油混合均匀，逐渐加入温水揉成面团。

密封醒面10分钟，再次揉至光滑。

2. 制作油酥

将面粉和猪油混合加热融化，放凉后备用。

3. 擀饼

将醒好的面团分割成若干小剂子，取一个剂子，手掌压扁后擀成长条状。

在面片上均匀涂抹油酥，卷起成筒状，再切成细条。

将细条面团再次擀开，卷成饼状，用手掌压扁后擀成直径约12.5厘米的圆形饼子。

4. 烘烤

将擀好的饼子放入预热至适当温度的烤箱中烘烤至两面金黄且膨胀。

5. 夹馅

如果是卤肉，可以将卤好的五花肉切成肉末，与鸡蛋、青椒等配料混合。

将烤好的饼子中间切开，夹入调好的肉馅，即可食用。

注意事项

面团需要揉至光滑，这样烙出来的饼才会酥脆。

油酥的稠度要适中，太稀容易流淌，太厚则口感不佳。

烘烤时注意观察上色情况，避免烤焦。

以上配方和步骤仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和偏好进行调整。