潼川豆豉怎么做好吃
潼川豆豉是一种传统的发酵豆制品，以其独特的风味为众多菜肴增添了别样的魅力。以下是一些制作潼川豆豉的方法和食谱：
传统发酵方法
材料：黄豆、辣椒粉、花椒、盐、白酒。
步骤：
1. 黄豆洗净泡发几个小时，然后煮熟沥干。
2. 将煮好的黄豆摊开等待发霉，容器需要透气。
3. 一周后，黄豆发霉，取出沥干，加入盐、辣椒粉、花椒粉和高度白酒，拌匀后装入食品袋，绑紧，放置一段时间后食用。
炒制方法
材料：鲜鱼肉、潼川豆豉、素油、葱、蒜、料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒、香油、姜。
步骤：
1. 鲜鱼肉洗净，切条，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2. 豆豉剁细粒，葱切段，蒜切片。
3. 锅下素油烧至约200摄氏度，放入鱼条炸至金黄色，捞出。
4. 另放少量素油，下豆豉炒干水分，加入葱节、蒜片炒匀，倒入鱼条。
5. 加入料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀，小火炒两分钟即可。