西点凝固用的

在西点烘焙中，常用的食品凝固剂包括以下几种：

吉利丁，又名明胶或鱼胶，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的动物性蛋白质胶体。它在常温下即可溶化，用于制作布丁、慕斯、意式奶酪等甜点，具有高透明度和柔软黏性。

使用方法：

吉利丁片：将吉利丁片放入冰水中泡软后，捞出沥干，再放入已加热的原料中化开使用。

吉利丁粉：将吉利丁粉倒入5~6倍的冷水中充分吸水，再倒入已加热的原料中使用。

果胶是从柑橘类、苹果等水果中提取的多糖类，用于增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。它可以与强酸性食材和乳制品凝固，常用于果酱和镜面果胶的装饰。

使用方法：先与5~8倍的糖或其他粉末预混合，再加入其他原料混合使用。

琼脂是从海藻中提制的一种植物性胶体，具有高透明度和黏性，常用于制作果冻、布丁等。它的凝固点较低，适合在冷藏条件下凝固。

使用方法：将琼脂粉加热至完全溶解，然后冷却至40℃以下开始凝结胶体。