法式西点的淋面系

法式西点的淋面系是一种用于装饰甜点表面的技术，可以使甜点看起来更加亮丽平滑，并且增加其口感和风味。以下是一些常见的法式淋面系制作方法：

法式白巧淋面

用料：水65克、细砂糖100克、葡萄糖浆100克、炼奶67克、吉利丁片8.3克、白巧克力100克、PCB色粉适量。

做法：

1. 将吉利丁片冰水泡软备用。

2. 将A部分（水、细砂糖、葡萄糖浆）混合煮至103°C离火，加入B部分（炼奶）搅拌均匀。

3. 冲入D部分（白巧克力）静置片刻，使白巧软化并加入事先泡软的C部分，静置后用均质机均质乳化至淋面液体光滑，再加入适量的E部分（色粉）进行调色。

4. 将做好的淋面倒入容器中，保鲜膜敷面封好，放入冷藏隔夜使用。使用时用微波炉或隔温水化开淋面，并用均质机再次均质后即可使用。

粉红镜面巧克力光亮淋面

用料：水150克、细砂糖300克、葡萄糖浆甜炼乳200克、吉利丁液140克（20克吉利丁粉+120克水）、白巧克力、红色色粉1克、白色色粉6克。

做法：

1. 厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2. 离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色和白色色粉，用均质机搅拌均匀。

3. 保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。