梅菜扣肉的做法放腐乳

梅菜扣肉的做法中放腐乳的方法如下：

食材准备

五花肉一块

梅干菜

葱姜

料酒

花椒

八角

蜂蜜

生抽

老抽

蚝油

白糖

腐乳汁

诸侯酱

海鲜酱

做法步骤

焯水与腌制：

五花肉分割成大块，铁锅烧热，将猪皮内面烫至发黑，之后放入温水浸泡几分钟，刮掉黑皮，清洗干净。

锅里换水，五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒、花椒、八角，开锅后撇掉浮沫，小火煮半小时左右。

炒制梅干菜：

梅干菜加水浸泡后清洗，挤干水分。锅里放少量油，下葱姜炒香，放入梅干菜小火慢炒，炒干水分后盛出备用。

炸制五花肉：

五花肉能用筷子扎透且稍有阻力时，趁热用不锈钢叉在猪皮上扎孔，抹上蜂蜜水（没有的话可用稀释后的老抽代替）。

锅里烧至五成热，将五花肉放入炸制（也可少放油煎制），颜色变枣红色后翻面，炸好后放入冷水浸泡十分钟左右，形成虎皮后捞出。

拌制调料：

将五花肉修整后切成片，边角料切小垫底。全部切好后放入盆中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、豆腐乳及腐乳汁、诸侯酱、海鲜酱，抓碎豆腐乳翻拌均匀。

蒸制：

准备小碗，底下放两片肉皮朝下，再整齐放入肉片，一份十片左右，小块肉放上面，放上炒好的梅干菜。上汽后放蒸笼蒸一个半小时。取出后倒扣在盘子上。

这样做的梅菜扣肉配荷叶饼或米饭都特别好吃，可多做几份放冰箱冷冻保存，吃时蒸一下即可。