广东肠粉汤汁配方做法

广东肠粉的汤汁做法如下：

水：5斤

蚝油：175克

生抽：175克

老抽：25克

盐：45克

鸡粉：20克

鲜香粉：10克

鸡骨架：250克

姜片：32克

蒜蓉：32克

小洋葱：75克

花生油：250克

猪皮：75至125克

生粉：5至100克

鸡骨架和猪皮处理：将鸡骨架和猪皮放入清水中，大火烧开后中火熬1至2小时，以提取高汤。

炸制调料：花生油加热至180度，炸小洋葱、姜片、蒜蓉至黄色，这样可以使汤汁更加香浓。

熬制汤汁：将炸好的小洋葱、姜片、蒜蓉和调料加入汤中，熬5至10分钟，然后过滤掉渣滓。接着，将生粉兑水后加入汤中，一边搅拌一边烧开，制成肠粉汤汁。

米浆的调制也很关键，老米浸泡6小时后磨成米浆，加入马铃薯粉、小麦淀粉和玉米粉，搅拌均匀，制成肠粉浆。蒸炉加水烧开，保持大火，肠粉盘刷花生油，倒入米浆摇匀，蒸30秒，然后取出晾凉。

肠粉酱汁的调制可以单独进行，将姜片、葱、洋葱、香菜、西芹煮成250克菜汤，过滤渣滓后，加入盐、味精、白糖、生抽、老抽、鱼露、味极鲜酱油、蜂蜜，烧开制成酱汁。最后，将酱汁淋在蒸好的肠粉上，撒上葱花即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的广东肠粉汤汁，搭配肠粉的细腻口感，味道更加鲜美。