鱼火锅怎么做才嫩

要制作出嫩滑的鱼火锅，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的草鱼、花鲢、乌鱼等肉质细嫩的鱼类。

清洗鱼时，去鳞、去内脏，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，以去除腥味。

放血处理：在处理活鱼时，先用刀身猛击鱼头使其晕厥，然后从鱼鳃处放血，避免鱼肉中摄入鱼血。

盐水浸泡：将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶，以中和腥味。

腌制去腥：在腌制鱼肉时，加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，腌制时间最好在20分钟以上。

热水处理：将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，去除腥味的同时保持鱼胸腹处完整。

将鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，切成厚约2厘米的瓦块形大片。

切好的鱼片需要用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去血污粘液，然后粘匀干细豆粉。