什么是餐饮门店油烟

餐饮门店油烟是指 在食物烹饪和加工过程中，食物中的油脂、有机质以及它们在加热过程中分解或裂解产生的产物。这些物质包括挥发性油脂、有机气态污染物如醛类、酮类、芳香烃等，以及食物加热过程中产生的蒸汽和气味。油烟不仅影响空气质量，还对人体健康构成威胁，尤其是对厨师和工作人员。

餐饮油烟的成分复杂，主要包括以下几类：

微油滴：

由加热的食用油形成，通常在油温超过270°C时开始汽化。

气态化合物：

包括醛类、1,3-丁二烯、芳香烃等，这些化合物可能具有刺鼻气味和潜在的致癌性。

固体颗粒：

来自食物残渣的细小颗粒，以及油脂在高温下分解产生的烟尘。

未经处理的油烟直接排放到大气中，会对环境和人体健康造成多方面的危害：

空气污染：

油烟中的颗粒物和气溶胶会污染大气，增加空气中的PM2.5浓度，对空气质量造成负面影响。

健康危害：

油烟中含有多种有害物质，如丙烯醛、挥发性亚硝胺、苯并芘等致癌物质，长期暴露在这样的环境中，对厨师和工作人员的健康构成威胁。

为了减少油烟对环境和人体健康的影响，需要采取有效的油烟处理措施，如安装油烟净化设备，确保油烟经过处理后达标排放。