卤菜鸭脖子怎么卤好吃
要卤制出美味的鸭脖子，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
鸭脖：选择袋装冰鲜鸭脖，去皮后使用。
香料：干辣椒、姜块、葱节、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶等。
调料：精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。
初加工
鸭脖解冻后，冲洗干净，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐，拌匀腌渍12小时，然后取出用清水洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。
制辣味卤汁
干辣椒剪成节，其他香料用清水稍泡后沥水。红曲米加清水1200克熬出色，沥渣留汁水。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制
将初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖继续在卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，斩块食用。