脂油做法

脂油可以从不同的动物或植物中提取，常见的有猪板油、鸡脂等。以下是一些常见的脂油做法：

猪板油炼油

将猪板油切成小块，清洗干净。

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开，然后转小火慢慢熬。

熬至水逐渐消失，油逐渐变多，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存。

鸡油炼制

方法一：将鸡脂放入开水锅中飞水，去水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。

方法二：把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制，待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。

方法三：把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成。

脂油烙饼

把猪板油切丁，与葱花、盐和十三香拌匀，腌制备用。

和面，面要和得比手擀面稍微软一点。