餐饮服务流程表

餐饮服务流程表可以概括为以下步骤：

营业前准备

清洁卫生：包括墙沿、地毯、玻璃、洗手间、出菜口、大门口等。

订席安排：了解并安排订席情况。

桌面摆设：整理餐具、台布、口布、桌椅、鲜花、水杯等。

服务台、酒车、色拉车、甜点车准备：擦拭并准备工作。

吧台清洁及饮料准备。

柜台清洁：确保零钱、帐卡、香烟、发票、签帐卡及报表齐全。

检查灯光、音响、通风是否正常。

人员服装、仪容整理。

迎宾

站立迎宾：在包厢门右侧整齐规范站立，面带微笑，平视来客方向。

问候客人：遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。

带位

引领客人：走在客人前面1米距离，做到三步一回头，避免带失客人。

介绍餐厅：向客人介绍餐厅特色及活动。

点菜服务

询问需求：询问客人是否订位，带位引导客人入座。

推销饮料：推销餐前饮料或一般饮料、酒类等。

上菜服务

有序上菜：按位分菜，续加酒水，更换骨碟/烟缸，清理桌面。

回答问询：及时回答客人的问题。

结束服务

征求意见：询问客人对服务的满意度。

结账：核对菜单和银码，唱收唱付。

礼貌送客：用礼貌用语对客人表示欢送。

其他注意事项

动作标准：面带微笑，高雅、自然、大方、得体、规范。

餐中操作：所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则。

以上流程表为餐饮服务的基本框架，具体实施时可以根据餐厅的实际情况和客人的特殊需求进行适当调整。