鲜椒火锅鱼的做法

鲜椒鱼火锅的做法如下：

主料

白鲢鱼或鲫鱼等

配料

鲜二荆条、鲜花椒、鸡蛋、芹菜、葱头、榨菜、泡豇豆、酸菜、豆豉、小米辣、香菜、葱花、芹菜末

毛肚、香菇、千张、金针菇、虾饺、鸭肠、冬瓜

调料

盐、姜、葱、料酒、豆粉、油、白糖、鸡精、味精、豆豉、猪油、色拉油、胡椒

具体步骤

准备材料

鱼宰杀后清洗干净，片成厚片码味待用。

二荆条、小米辣切成小颗粒，酸菜、泡豇豆切细，大头菜切细颗粒待用。

炒制底料

锅内放油烧至五成热，下二荆条、小米辣、姜、鲜花椒炒香，加入高汤熬出味成锅底。

炸鱼

鱼用红苕淀粉和鸡蛋裹匀，炸成浅黄色后倒入锅底即可上桌煮食。

煮鱼

将腌制好的鱼放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5-8分钟，让鱼充分吸收调料的味道。

勾芡：将适量的淀粉加入水中，搅拌均匀后倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。

出锅

将煮好的鱼盛出，放入盘中，将汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。

小贴士

鱼片可以稍微冻一下再切，这样更容易切薄。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

勾芡时要慢慢倒入，以免汤汁过于浓稠。

这样一道色香味俱全的鲜椒鱼火锅就完成了，适合家庭聚会或朋友聚餐享用。