石锅鱼炸鱼做法

石锅鱼炸鱼的做法如下：

选好一条草鱼或大头鱼，去鳃放血，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏。

把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

片鱼时，要求鱼片又薄又长，厚度约2—3厘米，长10厘米左右。

先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。

再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克），搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克），搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。

锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。

接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。炸过鱼的油可以继续用来炒料，这样味道更香。