火锅汤料不红

火锅汤料不红可能有以下几种原因：

郫县豆瓣使用过多：

豆瓣酱的用量过多会导致汤料颜色偏暗，而不是红亮。

炒制时火力过大：

火力过大且铲动不均匀，容易造成锅底糊锅，影响汤色的红亮。

糍粑辣椒处理不当：

糍粑辣椒水分过多会导致炒制时油浑浊，影响汤色的红亮。应该先用大火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，并减少铲动。

辣椒用量不足：

辣椒放得太少，会导致汤色不红，因为辣椒在炒制过程中会释放出辣红素。

炒制时间不够：

炒制过程中时间不足，辣椒没有充分释放出红色素。

油温过低：

炒制时油温过低也会导致汤色不红亮。

老油炼制不当：

熬制汤料时，所加入的老油炼制不当也会影响汤色的红亮。

底料比例不对：

豆瓣和糍粑辣椒的比例不对，豆瓣用量过多或过少都会影响汤色的红亮。

撒面粉：

有些方法建议撒面粉处理浑浊的油，但这只是暂时性的解决方案，长期使用可能对身体不好。

建议

控制豆瓣用量：豆瓣酱的用量应不超过糍粑辣椒用量的20%。