餐饮菜品评分表

口味（满分20分）

口味纯正，主味突出，无糊味。

无行善味、异味等。

质感（满分20分）

火候适当，质感鲜亮，切合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点。

感官（满分20分）

主副料配比合理，规格整齐。

汁芡适度，色泽自然，餐具与菜肴谐调。

形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整齐，与造型协调。

造型（满分10分）

刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀。

健康价值（满分10分）

菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，健康配比合理，餐具清洁，盘饰卫生。

创意（满分10分）