火锅煮肉发苦

火锅煮肉发苦可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决办法：

苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）如果用量过大，会导致整锅汤都发苦。因此，在炒制底料时应适量使用这些香料，并注意香料的种类和比例。

使用质量差或未去籽的花椒也会导致火锅发苦。建议选择质量好的花椒，并在使用前先用温水浸泡发涨并沥水。

炒制底料时火候过大或过急，会导致原料炒焦，从而产生苦味。应使用小火炒制，使原料内部的香味充分渗出。

在炒底料时，香料应等到豆瓣酱熬香之后再加入，否则香料会与底料一起炒焦，导致发苦。

火锅煮的时间过长，汤蒸发过多，咸味变重，可能会显得发苦。应注意及时添加高汤，防止底料糊锅。

味精放得过多也会使火锅显得发苦，应适量添加。

锅底糊了也会产生苦味，服务人员要经常走动关注各桌锅底情况，及时添加高汤，帮助客人搅拌锅底防止糊锅。