重庆片片鱼的详细做法

重庆片片鱼的做法如下：

原料准备

花鲢鱼一条

姜、葱、蒜适量

白糖、盐、鸡精适量

郫县豆瓣、鱼调料一包

鱼的处理

鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制20分钟。

炒制香料

油烧热，加入葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色。

煮鱼

加适量水熬开，加鸡精，下鱼小火煮熟，翻盆后撒上葱段、芹菜段。

特别辣味处理

如果需要更辣，可以用油适量烧熟后下干海椒、干花椒炒香，淋在鱼上。

其他变化

可以根据个人口味加入其他蔬菜如土豆、锅盔等，增加口感和营养。

小贴士：

炒香料时油温要稍高，这样炒出来的香料更香。

腌制鱼片时，淀粉和鸡蛋清可以帮助鱼片更加滑嫩。