云南糖腿包子做法

云南糖腿包子是一种传统的滇式面点，以其独特的口感和层次丰富的酥皮而闻名。以下是几种不同的云南糖腿包子做法：

方法一：层层起酥的滇式糖腿破酥包子

云腿处理

云腿去皮切片，放入蒸屉里，主锅600克水，30分钟/Varoma/速度1蒸熟。

蒸熟后的云腿改刀成丁，加入细砂糖拌匀备用。

面团制作

主锅加入280克水（破酥包子的面团很软），酵母和糖，3分钟/37度/速度3激活酵母。

加入面粉，先30秒/速度3-6逐渐豁匀，再2分钟/揉面模式。

面板上撒上干面粉，揉好的面搓成长条再擀成一个大面片，厚度在5-7毫米左右。

将软化的猪油均匀的抹在面片上（猪油的状态是软软的，不是完全融化哦!），从上往下卷起来，再稍微搓长一些。

下成均匀的呈条状的剂子，将剂子轻轻拉长，再左右拧一下按扁，擀成中间厚边缘稍薄的草帽型圆面片。

包馅与蒸制

舀上云腿馅，破酥包子不用捏得非常漂亮，收拢口子就行了。

发酵至重量变轻，用手轻捏会缓慢回弹的状态。