炒飞蟹酱的做法

炒飞蟹酱的做法如下：

食材准备

飞蟹（建议选择手感重的，即较为肥美的飞蟹）

营口大酱

葱花（可选）

姜片

蒜瓣

大料（八角）

辣椒段（根据口味可适量增减）

料酒

清水

盐（根据口味适量添加，因为大酱本身有咸味）

白糖或鸡粉（可选，用于提鲜）

淀粉（可选，用于封蟹黄）

处理飞蟹

清洗飞蟹，注意避免被蟹钳夹伤。

掰下飞蟹的尾脐，公蟹尾脐较尖，母蟹尾脐呈扇形。

剪掉飞蟹的嘴和腮，用刷子刷去腮附近的污渍，注意不要刷掉蟹黄。

从飞蟹中间剪开，分成两部分。

炒制过程